L'expérience AML
Restauration
Les seuls bateaux restaurants au Québec où l’on cuisine à bord!
Depuis près de 20 ans, le volet de la restauration occupe une place importante au sein des activités de Croisières AML en milieu urbain, alors que plus de 100 000 repas sont servis à bord des navires annuellement. Ce produit est toujours en constante expansion. Encore aujourd’hui, le Cavalier Maxim et le Louis Jolliet sont les seuls bateaux restaurants au Québec où les repas sont entièrement préparés à bord.
G
astronomie, distinction et professionnalisme
Nos chefs expérimentés et leur brigade dynamique ont pour mission d’élaborer des menus savoureux et originaux qui plairont à tous. Ayant raffiné leur art culinaire au sein de restaurants renommés, nos chefs cuisiniers ont maintenant l’occasion de mettre à profit leur talent et leur créativité au service de nos clients. Avec leur grande expérience et leur savoir-faire, ils vous proposent leurs spécialités concoctées directement à bord de nos bateaux.
Originalité, ambiance et confort !
Le Cavalier Maxim et le Louis Jolliet vous offrent trois salles à manger distinctes avec fenestration panoramique, des terrasses extérieures et tous les services pour faire de votre sortie sur le fleuve St-Laurent un incontournable de votre été !
Pour un brunch savoureux, un souper-croisière 5 services ou encore pour un événement exceptionnel sur mesure, AML vous reçoit à chaque fois avec son service attentionné par un personnel des plus qualifiés !
Croisières AML, c’est aussi :
- Un Forfait VIP haut de gamme et distinctif
- Des accords mets et vins conçus par un maître sommelier
- Des événements spéciaux & gastronomie (Croisières Feux d’artifice, croisières Moulin à images)
Forte de son succès, Croisières AML s’est méritée l’obtention du Grand Prix du Tourisme régional dans la catégorie Restauration et développement touristique en 2005.
Santino Testani
Chef exécutif du Cavalier Maxim et Chef corporatif de Croisières AML
Gradué de l’Éc
ole hôtelière du Collège LaSalle, Santino Testani a fait ses débuts au réputé Château Montebello de la chaîne Fairmont. Par la suite, il a su développer son expertise et son style dans les meilleures cuisines de restaurants du Canada avant de joindre les rangs de Croisières AML. En passant par le complexe hôtelier Dalvay by the Sea de l’Île-du-Prince-Édouard, jusqu’au Café Méliès du boulevard St-Laurent et l’Hôtel St-Sulpice de la rue St-Denis à Montréal, notre fameux chef a toujours su se démarquer par sa curiosité et son désir de faire vivre une expérience distinctive à ses clients.
Reconnu pour son raffinement et sa passion pour la gastronomie, Santino apporte sa petite touche personnelle à ses créations culinaires. Animé par une volonté de constamment offrir ce qui se fait de mieux, Santino vous propose des mets de grande qualité préparés avec professionnalisme et plaisir, que ce soit pour un délicieux brunch ou pour un succulent souper 5 services. Près de 60 000 repas sont servis annuellement à bord du Cavalier Maxim, ce qui en fait un défi des plus intéressants pour notre Chef exécutif !
Entouré d’une brigade jeune et dynamique, vous serez assurément ravi de déguster un de ses savoureux repas à bord de l’unique bateau restaurant de Montréal, de même que sur les autres bateaux de la flotte de Croisières AML.
Bon appétit !
François Samson
Chef exécutif du Louis Jolliet
Fort d’une expérience de plus de 13 ans en tant que chef cuisinier, François Samson bénéficie d’une expertise considérable dans le domaine de la création culinaire et de la gestion d’une cuisine et de son personnel.
Ayant d’abord occupé le poste de chef exécutif au restaurant Le Grand Lodge Mont-Tremblant, M. Samson a su prouver ses capacités à gérer un important volume de commandes et une brigade nombreuse. À la barre des cuisines du SONAR bar à tapas de Québec, il eut l’occasion de parfaire sa technique avant d’occuper le poste de chef cuisinier au Diable ô Anges, au Il Pappagallo et au Mustang, trois autres restaurants de Québec dont il devait gérer simultanément les cuisines.
Le Louis Jolliet (Québec) et le Cavalier Maxim (Montréal) sont les seuls bateaux restaurants au Québec disposant d’une cuisine complète à bord. Les plats servis aux clients sont concoctés sur place le jour même, à partir d’ingrédients frais. Lors d’une même soirée, le Louis Jolliet peut accueillir jusqu’à 700 personnes en souper-croisière. Rappelons également que Croisières AML, la plus importante compagnie de croisières excursions au Canada, sert annuellement près de 100 000 repas sur ses navires, qui accueillent plus de 500 000 passagers chaque année.
