Depuis plus de 20 ans, la gastronomie occupe une place de choix à bord de nos croisières. Chez Croisières AML, nous avons à cœur de proposer une cuisine d’inspiration locale, mettant en valeur les produits du terroir québécois.
Nous sommes fiers de soutenir des producteurs locaux, dont les créations rivalisent — et souvent surpassent! — les meilleurs produits importés.
Notre chef et sa brigade préparent chaque plat le jour même, avec des ingrédients frais et une attention particulière portée à leur provenance. Notre mission? Mettre en lumière le talent et le savoir-faire québécois, car, en matière de gastronomie, le Québec a tout pour séduire les papilles!
Voici trois produits phares du menu créé pour MTLàTABLE par notre chef exécutif, Santino Testani.
Le cidre de glace de pommes du Domaine des Côtes d’Ardoise
On commence avec un produit typiquement québécois, rendu possible grâce à notre climat froid : le cidre de glace! Le choix de prédilection de notre chef se porte sur celui du Domaine des Côtes d’Ardoise, un vignoble historique situé à Dunham. Historique, car ce domaine peut se vanter d’être le plus ancien vignoble commercial encore en activité au Québec, ayant ouvert ses portes en 1980. Impressionnant!
Mais ce n’est pas tout : leur cidre de glace La Pomelière, créé en 1991, est le premier cidre de glace québécois, et même le premier au monde à base de pommes. Notre chef a un coup de cœur particulier pour ce cidre, élaboré à partir de pommes biologiques. Il trouve sa place dans notre menu, notamment dans la salade de confit de pintade et d’orge perlé, où il met en valeur toute la richesse des saveurs.
Un début audacieux
Fait étonnant : à son ouverture en 1980, le Domaine des Côtes d’Ardoise n’avait ni permis de production artisanale, ni permis de vente. Les 700 premières bouteilles ont donc été embouteillées sur place et vendues… illégalement! Heureusement, cette période sous le radar ne durera que quelques années avant l’obtention de leur permis officiel.
Depuis, le domaine a beaucoup évolué : tous ses cépages sont 100 % biologiques depuis 2021, garantissant des produits de haute qualité.
Quand vin rime avec art
Mais le Domaine des Côtes d’Ardoise, ce n’est pas seulement des vins et cidres d’exception. Depuis 2001, il accueille Nature et Créations, la plus grande exposition extérieure de sculptures au Québec.
Une visite au domaine est donc une expérience sensorielle complète : dégustez des cidres et vins exquis, plongez dans l’histoire d’un lieu emblématique, flânez dans les sentiers fleuris du vignoble et laissez-vous surprendre par des œuvres d’art dissimulées un peu partout. Un must à découvrir dans les Cantons-de-l’Est!
Le vinaigre balsamique blanc de La Belle Excuse
Le deuxième produit coup de cœur de notre chef : le vinaigre balsamique blanc de La Belle Excuse. Si cette entreprise s’est d’abord fait connaître pour ses huiles d’olive exceptionnelles, issues de la ferme familiale du propriétaire Aristo Stavropoulos, située en Grèce, leurs vinaigres méritent tout autant les éloges!
Parmi eux, le vinaigre balsamique blanc occupe une place de choix dans la cuisine de Santino. Il l’utilise notamment pour rehausser son pavé de saumon de l’Atlantique grillé, accompagné d’une sauce moutardée à l’ail rôti – un mariage de saveurs à découvrir absolument (préférablement, à bord d’une croisière!).
Si vous ne connaissez pas encore La Belle Excuse, préparez-vous à tomber sous le charme : leurs huiles d’olive, c’est littéralement un peu de soleil de Grèce en bouteille! Et l’aventure ne s’arrête pas là : l’entreprise familiale propose également des moutardes, herbes séchées, fleurs de sel et même une gamme de soins pour le corps.
👉 Pour découvrir leurs produits, visitez leur site web ou arrêtez-vous à leur boutique de Saint-Liguori. Une escapade gourmande qui en vaut le détour !
Le vinaigre de cidre bio de Maison Orphée
On reste dans les saveurs locales avec un produit d’une entreprise québécoise emblématique : Maison Orphée. Connue pour ses huiles biologiques, la maison se distingue aussi par son vinaigre de cidre biologique, un favori de notre chef (on la retrouve notamment dans sa salade d’asperges marinées — un vrai délice!). Fabriqué à Québec à partir de pommes biologiques, ce vinaigre apporte une touche de fraîcheur et d’équilibre à chaque plat.
Une entreprise qui se réinvente
Fondée à Québec en 1983, Maison Orphée a su évoluer au fil des années. Florent Bélanger prend les rênes en 1992, puis en 2010, ses deux filles, Élisabeth et Élaine, insufflent un vent de modernité à la marque. En plus des huiles bio, l’entreprise élargit peu à peu son offre : vinaigres, vinaigrettes, moutardes et mayonnaises, toutes élaborées avec soin à partir de leurs propres ingrédients.
La plus récente collection de Maison Orphée propose des mélanges à cuisiner alliant simplicité et gourmandise : gâteaux aux carottes, gâteaux au chocolat, muffins salés aux herbes, focaccias artisanales et pâtes à pizza — tout en conservant la qualité qui fait la réputation de la maison. Un vrai plaisir à cuisiner… et à savourer!
Découvrez le menu de Santino lors de MTLàTABLE
✨ Ne manquez pas l’occasion de savourer le menu de notre chef Santino, inspiré des saveurs du terroir. Une expérience gourmande unique, offerte pour une durée limitée à bord de nos soupers-croisières!
